Frühlingsgemüseeintopf

Zutaten:

2 Schalotten

2 große Karotten

4 Stangen grüner Spargel

2 kleine Kohlrabi

10 dag Blattspinat

eine Handvoll Erbsen

14 dag Jungzwiebel

6 Radieschen

etwas Olivenöl

Lorbeerblatt

Muskat

etwas Petersilie und Liebstöckel, Salz, Pfeffer

 

1, Schalotte hacken und in Olivenöl langsam glasig rösten

 

2, Karotten und geschälten Kohlrabi grob würflen, Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und mit den bereits glasigen Schalotten mitrösten

 

3, Mit 1 l Wasser aufgießen, Lorbeerblatt, einge Blätter Liebstöckel und Petersilie dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen

 

4, Gemüse fast fertig garen und erst unmittelbar vor dem Anrichten die Erbsen, die geviertelten Radieschen und den grob geschnittenen Blattspinat dazugeben - ganz kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.